文 | 产联社CLS

罗永浩和贾国龙的争论暂停，预制菜领域的尺度就要出台了。

2026年2月6日，国度卫生健康委发布的《食物安寰球度尺度 预制菜》（征求意见稿）为行业带来了首个国度级别的准确界说和框架。这一尺度的出台，终结了永远以来行业界说暗昧、监管缺位的芜乱格式，为预制菜行业的要领化发展奠定了坚实基础。

什么算预制菜？什么不算？

征求意见稿初次从国度层面明确了预制菜的界说：以农、畜、禽、水产物为原料，经预加工（如清洗、切割、腌制、调味、预熟等）后，接受急冻或冷藏方式保存，供花费者或餐饮企业加热或节略烹调后食用的制品或半制品。

这一界说包含三个中枢要素：原料必须是可食用的动植物产物；加工门径需经过至少全部预加工工序；保存方式戒指为急冻或冷藏，且食用前需加热或节略烹调。

无为而言，预制菜本体是\"半制品菜肴\"，它不是绝对的即食食物（如罐头），也不是未经加工的原始食材，而是介于两者之间的\"中间态\"产物。举例，超市冷柜中的宫保鸡丁预制菜（已调味、预熟，需加热后食用）属于尺度界说的预制菜；而真空包装的即食卤味（开袋即食，无需加热）则不属于预制菜领域。

这次的尺度，明晰界定了预制菜的领域。像冷冻西蓝花、冷冻鱼片、去皮鸡胸肉等仅经过清洗、切割、冷冻等节略科罚的单一原料，不属于预制菜，它们属于\"净菜\"或\"冷冻果蔬\"领域。

中央厨房菜肴也不属于预制菜，连锁餐饮企业为门店制作的半制品菜肴（如肯德基后厨预制的鸡块、海底捞门店使用的预调味暖锅底料），不纳入预制菜监管体系，而归入\"餐饮办事门径的里面加工\"。

主食类产物如速冻包子、饺子、馒头等主食，以及即食罐头、八宝粥等，已有相应国标，也不适用此尺度。

此外，新尺度还构建了隐敝坐蓐、包装、运载、储存全链条的强制性要领体系，中枢包括预制菜坐蓐企业需获取食物坐蓐许可证，明确标注\"预制菜\"类别；强制标注产物称号、原料身分、坐蓐日历、保质期、储存要求、加热方法、养分身分表等信息，其中\"预制菜\"字样需详实展示。对于冷链要求、微生物限量、添加剂的使用也有详实规矩。

其中最重磅的打破是严禁添加防腐剂，这透彻终结了昔时部分企业为延长货架期滥用苯甲酸钠、山梨酸钾的活动。保质期最长不得跨越12个月，且必须明晰标注\"已熟制\"或\"需透彻加热\"，以后“两岁的西兰花”也将不复存在。

这意味着，畴昔超市货架上的预制菜，将不再是\"化学添加剂堆砌的速食\"，而是更接近\"家庭厨房的工业化复制版\"。

一场公论风暴若何撕开行业黑箱？

2025年下半年，一场由企业家躬行下场、对于预制菜价值与伦理的公开辩白，将行业推至公论风口浪尖。这场争议不仅激勉了公众对预制菜的往常关注，更不测成为预制菜国标出台的\"催化剂\"。

这场出乎猜测的公论热门，始于预制菜，也终于预制菜，对行业产生了长远影响。

争议极大程度加重了花费者对预制菜身分、添加剂和\"确切性\"的疑虑。第三方调研数据显现，争议后，对预制菜抓\"不信任\"或\"严慎不雅望\"作风的花费者比例短期内上升了约15个百分点。

花费者的购买意愿呈现\"K型分化\"。价钱敏锐型、追求方便的花费者（如都市白领、只身后生）购买意愿受影响较小；而细心品性、健康与体验的家庭花费者和高端餐饮花费者，其购买意愿光显受挫，转而更贵重明确标注\"现场制作\"或接受短保、清洁标签的產品。

积极的一面是，辩白普及了\"预制菜\"的细分办法（如即热与即烹的区别），花费者运转从\"一概摒除\"转向\"区别对待\"，关注配料表、坐蓐日历和品牌信誉。

繁密企业马上革新营销策略，淡化\"科技感\"，强化\"簇新\"、\"短保\"、\"0添加防腐剂\"、\"清洁标签\"等办法，品牌宣传重心从\"方便\"向\"释怀\"和\"品性\"迁徙。

头部企业加速鼓舞供应链透明化工程，通过二维码溯源、公开供应商名单、直播工场坐蓐线等方式重建信任。研发标的也更侧重于减盐、减油、减添加剂，以及保鲜技能的升级。针对不同理解的客群，产物线进一步细分。举例，向便利店渠说念供应极致方便的即热产物，而向生鲜电商平台供应更高品性、短保的即烹类产物。

这场公开论战变成了弘大的社会公论监督压力，径直助推了监管部门加速预制菜专项立法的程度。2026年头的国标征求意见稿，其对界说、分类和标签标记的严格规矩，恰是对公众热心的径直回答，旨在从根源上减少花费误导和信息区别称，将监管重心从单纯的安全向\"确切、透明、可记忆\"蔓延。

阛阓阐发：行业分化，关注龙头企业

笔据Wind数据，昔时一年预制菜等权指数（8841441.WI）累计上升16.38%，在39个沪深中枢指数里只是跑赢了5家，且低于沪深300指数20.4%的涨幅，显现出在牛市氛围里受资金贵重程度偏低。然而对比食物饮料指数（882111.WI）4.62%的涨幅，呈现出大幅开拔点的势头，在花费遇冷的宏不雅和阛阓环境下，突显预制菜当作新兴花费赛说念的逾额收益后劲。

与此同期，指数在2025年4月7日录得-9.89%的最大回撤，那时阛阓正资历特朗普关税计谋扰动，这一趟撤幅度虽未颠覆举座上升趋势，开云官方体育app官网但揭示了行业在计谋预期、公论战议与花费信心之间存在的敏锐性，尤其在2025年下半年\"罗永浩与贾国龙公论战端\"发酵时辰，阛阓花样曾出现光显降温，导致指数从阶段性高点回落，变成典型的花样驱动型革新。

预制菜指数区间内的阛阓阐发，展现出权贵的正向动能，标明阛阓对预制菜行业永远价值的招供度抓续进步。但行业内阐发分化，不同的细分领域、阛阓模式、事迹阐发各别化权贵。

笔据艾瑞洽商等机构革新后的预测，中国预制菜阛阓规模在2025年资历增速放缓后，瞻望将在2026-2030年进入慎重增永远，年复合增长率(CAGR)瞻望在12%-15%之间，到2030年阛阓规模有望打破1.2万亿元。其中，即烹、即配类产物的增速将权贵高于即热类产物。

开源证券在2026年1月阐发中指出，预制菜行业此前呈现“大行业、小公司”状态，中小作坊凭借低成本、低尺度模式占据大批阛阓份额。这次尺度落地将成为行业洗牌的中枢催化剂，推动竞争状态发生根人性变革。从短期来看，尺度实验将权贵推高企业合规成本，这对穷乏资金、技能实力的中小作坊变成一定压力，而具备规模化上风的龙头企业，可通过产能摊薄成本，对冲合规带来的用度压力，变成光显的成本壁垒。从永远来看，行业竞争逻辑有望重构：依赖廉价竞争的模式难以为继，竞争焦点转向供应链结识性、品控才调、技能壁垒及品牌信任度等详细才调比拼。

财通证券也合计，预制菜国标等的鼓舞，故意于行业模范的梳理，要领行业运作和卑劣使用，头部企业因其在研发、冷链、品控和老本方面的上风，将享受合规红利和阛阓份额进步的双厚利好。抓续看好餐饮供应链的产业契机，短期春节数据催化类似计算趋势改善，中永远产业聚合度进步。

从2025年岁迹看身分股前程

预制菜指数身分股2025年清楚的事迹阐发，明晰地展现了\"冰火两重天\"的企业分化。

预制菜指数联系身分，上风布局体咫尺不同的侧面。研发才调是应抵花费者\"抉剔化\"需求的中枢，从研发才调看，安井食物、味知香等研发干与占比抓续在3%以上，标的聚合于\"口感归附技能\"、\"保鲜技能\"和\"养分健康配比\"。

从渠说念布局上看，全渠说念、紧密化运营成为重要，畴昔渠说念的浸透深度与办事才调，将决定增长天花板。安井的\"BC兼顾，全渠发力\"，千味央厨的深度绑定大B客户，味知香的\"线下专卖店+线上\"模式，各具上风。

从计谋合规才调上看，头部企业如安井、三全等，其现存工场尺度大多已高于国标征求意见稿的要求，合规成本增量有限，反而享受计谋红利，中小品牌和代工场则濒临较大的升级纠正压力。

开源证券暗示，从系数产业链来看，跟着行业尺度化进步，上游端规模化农牧企业凭借尺度化原料供应才调，将与头部预制菜企业变成深度绑定，进一步强化产业链协同上风；中游坐蓐端，具备寰球产能布局、先进锁鲜技能的企业将占据主导地位；卑劣端，B端餐饮客户更倾向于与合规性强、供应结识的龙头谐和，C端阛阓则因花费者信任度进步，推动品牌化企业份额聚合，行业马太效应有望抓续加重。

从具体公司来看，B端、C端餐饮供应链龙头有望优先受益，在坐蓐尺度化、供应链结识性上具备先天上风，新规下客户开拓速率及谐和结识性有望进一步进步;C端预制菜企业亦有望受益品牌诞生及花费者信任度进步，终结份额进步。详细来看，跟着预制菜行业尺度化进步，受益标的如安井食物、千味央厨、味知香等。

结语

《食物安寰球度尺度 预制菜》的出台，象征着预制菜行业从\"无序竞争\"迈向\"要领发展\"的重要蜿蜒。罗永浩与贾国龙的争议事件，虽短期内激勉信任波动，却永久推动了行业透明度进步。

从券商分析到阛阓数据，均指向一个明晰论断：预制菜行业正资历\"去芜存菁\"的洗牌经过，具备合规才调、供应链韧性与品牌信任度的企业将最终胜出。

2026年，跟着尺度阐扬落地，预制菜行业有望迎来\"量质王人升\"的新发展阶段，成为中国食物工业升级与花费结构转型的伏击缩影。