陕西的年味里，总少不了一缕甘醇的米酒香。从黄土高原的陕北窑洞，到秦岭眼下的关中酒坊，再到汉水之滨的陕南集市，米酒以不同的风度扎根乡土，串起东谈主们对团圆与好意思好日子的共同悼念，也勾画出一个醉东谈主的“米酒江湖”。

这一口甜香，酿在酒坊，更酿在浓浓的乡愁里。糜子、大米在酒曲与泉水中迟缓发酵，既是农家灶台边的家常滋味，也口角遗代表性传承东谈主守了千年的本事。对不少游子而言，这碗米酒，是悼念里的“年味标记”。一口下肚，梓乡的炊烟、亲东谈主的笑语便随之清楚。

跟着挥霍升级与商场拓展，米酒的脚步也越走越远。轨范化出产、电商销售、口味翻新，让仍是的方位风度走向远处，成为游子行囊里的乡愁，也成为不少方位延长产业链、拓宽增收路的新尝试。

腊月渐深，酒香愈浓。循着这一缕米酒香，咱们走进陕北、关中与陕南，访谒米酒背后的东谈主与事，看一碗米酒如安在传承与翻新之间，酿出更有温度的年味。

守一份乡愁，金糜子酿就黄土深情

陕北的冬日，窑洞里的土炕烧得正暖。2月7日，延安市宜川县丹州街谈程落村，70岁的村民靳海堂还在羊圈疼痛，老伴薛凤英已熬上了每天的“饭后茶”——稠酒。

锅中的酒醅在温火中缓缓吐香，糜子的甜香里千里淀着岁月的滋味。薛凤英一边匀速搅拌着勺子，一边说：“这稠酒就像咱陕北东谈主的特性，甘醇、委果、有力！”话音未落，门听说来呼叫：“舅、妗子，我送摊米黄来啦！”外甥媳妇提着刚作念好的年食进了屋。在陕北，邻里亲友分享吃食，是年味不行或缺的部分。

“来得正值，酒刚出锅！”薛凤英笑着迎上。酸菜、凉拌黄瓜、摊米黄摆满小桌，中间一盆稠酒热气褭褭。一家东谈主你一口我一口，分享这份安靖绵长的甜。从腊月到正月，这样围坐共饮的场景，日日在宜川东谈主的家中献技。靳海堂笑着感叹：“咱陕北过年，顿顿离不开它，盼的即是日子甜、东谈主团圆。”

程落村的另一头，靳建伟正在稽查新一批稠酒的装车。看成宜川县陕壶农居品开导有限遭殃公司负责东谈主，他与稠酒相伴已十八年。春节前夜是最忙的时分，工东谈主们将一箱箱“陕壶”稠酒稳稳码进货车，不久后就要发往延安、榆林，更远的还要去到内蒙古、山西等地。

“传统宜川稠酒得用黄土高原的优质软糜子，每一步都肃穆。”靳建伟合手起一把金黄糜子先容谈，“蒸粮要粒粒熟透，拌麯需力度均匀，醅料入甑得铺得整王人——这样才调发酵适合。”

2025年，靳建伟的公司售出五万余箱稠酒，商业额超三百万元。最令他自重的，是老客户每年春节前准时打来的电话，启齿老是那句：“照旧阿谁味儿！”这话，他总听不腻。

如安在传承与翻新间找到均衡？宜川稠酒制作武艺省级代表性传承东谈主刘金玉弥远在不停尝试。她和团队反复老师，推出“壶口飘香”稠酒果汁饮料系列，将宜川苹果、酥梨汁融入传统稠酒，既保留绵柔发酵风度，又添清新果香，口感档次更为丰富。

“以前认为稠酒都是长者们喝的，没念念到还能变得这样清晰好喝。”在上海责任的90后宜川小姐张欣茹，第一次尝试后便印象长远。如今，稠酒已成为她流畅梓乡与都市活命的味觉纽带，每次返沪都不忘带上几箱，与一又友分享这份“既迂腐又簇新”的家乡滋味。

黄河水长流，稠酒香愈浓。这滋味里，有窑洞土炕升腾的暖意，有游子舌尖担心的乡愁，有工场车间里不变的匠心，也有翻新碰撞时迸发的清甜。它源自黄土高原上那一把金黄的糜子，流过岁月，淌入寻常日子，最终形成一方水土里，东谈主们对活命最绵长、最安靖的祈望。

怀一份匠心，秦岭水千里淀岁月滋味

2月8日，秦岭眼下晨雾未散，清冽山泉顺着沟壑汩汩而下。位于西安市鄠邑区的西安大口酒业有限公司酒坊里，酒曲发酵的滋味与米香交汇，一坛坛黄酒在时光中迟缓陈化。

“在咱们这里，谁家‘过事’，桌上都少不了黄酒，这是老传统了。”公司负责东谈主韩建璋指着厂区里一转排酒坛说，黄酒是鄠邑东谈主的“事酒”，婚丧喜事、亲友交游，总要温上一壶。这口酒香，早已沁进当地东谈主的活命。

鄠邑黄酒为何能传承千年？韩建璋拿起一句老话：“金周全、银户县。‘银’说的即是银白色的大米。以前这里水源丰沛，大米产量高。”在他看来，鄠邑黄酒的根，既扎在秦岭北麓的水土里，也扎在鄠邑庶民的平常里。

走进酿造车间，米香、曲香扑鼻。韩建璋先容，鄠邑黄酒所用酒曲以当地小麦为主料，泥土富含多种成心微量元素，酒曲中还配以乌药、辣蓼草、苍耳等当地药材，开云官方体育app官网使黄酒口感香醇、试吃悠长。其中，秦岭终南平地段生长的辣蓼草茎叶建壮，对黄酒发酵熟化和后期口感擢升有着零碎作用。

“更过错的是，酿酒必须用这里的水。”韩建璋说，秦岭山体中的矿物资与山间中草药要素融入水系，经过当然“孕育”，为黄酒品性打下了基础。据了解，鄠邑黄酒酿造用水的pH值多为7.17，水质软硬适中、清晰甘冽。

当然资质除外，千年武艺传承与关中“事酒”习俗，通常是鄠邑黄酒酒香绵延的密码。鄠邑黄酒是国度地舆秀雅居品，鄠邑黄酒酿造武艺也被列入非物资文化遗产名录。“第五代鄠邑黄酒酿造武艺传承东谈主高康盛频频到酒厂，指令年青师父。这不仅是本事传承，更是文化传承。”韩建璋说。

在他看来，黄酒不仅是一种饮品，更是一种融入礼节、节俗和饮食文化的活命面目。好多中药炮制、服用经由中也常以黄酒作“药弁言”，其温润特点也更契合当下挥霍者对健康、和顺酒类的需求。

西安大口酒业的发展，是鄠邑黄酒产业传承与升级的一个缩影。该企业前身为村办酒厂，2014年韩建璋接办后，在挖掘黄酒历史文化的同期，不停校正工艺、擢升品性，改善出产环境，鞭策居品升级。“黄酒能代表中国文化，是一张柬帖。”他说，但愿几代东谈主的陆续勇猛，把鄠邑黄酒执行延续下去。

比年来，鄠邑区持续挖掘黄酒发展历史，传承翻新酿造武艺，鞭策黄酒产业全链条升级，增强商场竞争力和可持续发展才调，不停拓展产业发展新空间。当今，陕西秦黄酒业有限公司、西安大口酒业有限公司等一批专科黄酒出产企业逐渐壮大，鄠邑区黄酒产业正迎着新的向阳迈向更广泛的商场。

传一份乡情，老酒坊续写秦巴乡韵

安康市汉滨区五里镇的年味，是在一壶壶稠酒中迟缓“酿”出来的。浓郁的酒香、甘醇的口感，成为不少游子魂牵梦萦的乡愁悼念。

2月9日，在五里镇五里社区罗家稠酒加工坊门前，前来打酒的市民连绵络续。

“在节庆时刻理财远处来宾，或是家东谈主久别后的再会之际，一壶热腾腾的稠酒即是最暖心的致意。”81岁的罗家稠酒第三代传承东谈主罗朝炳说，一口稠酒下肚，乡愁与年味，便在微醺中迟施舍长。

罗朝炳告诉记者，在汉滨区月河川谈的五里镇、恒口示范区和安康城区，农家自酿的稠酒是岁月千里淀的美酒。唐代金州刺史姚合有诗赞之：“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”阐发在唐代时安康地区已盛产稠酒。

“月河川谈是水稻主产区，为酿造稠酒提供了优质原料。附进险些家家户户都会酿稠酒，但酿造武艺和口味却不尽换取。”罗朝炳说，五里稠酒酿造是一门知识。精挑细选的优质酒米蒸熟后，在木盆或蒲篮中摊开、晾凉，加入适量甜酒曲拌匀，装缸发酵1至3天，制成甜酒；然后在制成的甜酒中加入适量大曲和凉滚水搅拌均匀，再次发酵，逐日定时搅拌，直至米千里缸底。

历经十余日恭候，开缸时刻，馥郁酒香一会儿阔绰。舀起一勺，稠酒光泽橙黄，形如琥珀。进口后醇香甘甜，余味绵长，搭配花生米、豆腐干等下酒好菜，组成了老陕南东谈主心中那份私有的状态时光。

如今，“五里稠酒酿造武艺”入选陕西省第八批非物资文化遗产代表性口头名录，罗朝炳也通过衣钵相传把“极力于棒”交到了半子徐登升手中。

“惟一双武艺锦上添花、对证料弥远信守，才调酿出好酒。”徐登升说，这些天，镇上的乡亲、城里的老顾主，都在等着这一口悼念中的“年味”。

前不久开展的汉滨区山歌大赛中，五里镇代表队将稠酒酿造武艺和习尚搬上舞台，编排节目《和好意思五里迎接你》，并在现场竖立特色农居品展销区，让五里稠酒被更多东谈主所领路。比年来，五里镇还举办了稠酒文化节等行为，鞭策传统酿酒工艺与乡村旅游调和发展。

在位于五里工业采集区的安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊内，五里稠酒酿造冲突传统家庭作坊模式，通过技术翻新竣事了轨范化、限制化出产。

“夙昔，稠酒的保质期大多惟一几天，成为走向更广泛商场的制约。”安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊负责东谈主杜鹏说，这些年，他前去浙江、湖北等地讨教巨匠、学习技术，竣事了发酵工艺上的冲突，将稠酒的保质期延长到了一年以上。

“客岁，咱们通过电商让五里稠酒走向了世界各地，还开导出绞股蓝黄酒、桃花米酒等居品，年销售额达到60万元。”杜鹏说，有位在江苏责任的安康老乡留言，收到稠酒确当晚就温了一壶，眼泪一下子就流出来了——这即是家的滋味。

秦巴山间，传统武艺正与当代活命悄然和会，酿出愈加甘醇的活命滋味。“一家东谈主围坐在一齐，分享一壶仁爱的稠酒，聊聊一年来的成长与收货，这即是咱们的年味。”杜鹏说。（人人新闻记者 刘坤 董剑南 张佳仪 通信员 李文振）